BIANCO DELLE RIPALTE

Denominazione
IGT Costa Toscana Vermentino

Composizione
90% Vermentino 10% Petit Manseng

Titolo Alcolometrico
13% vol.

Produzione
25.000 bottiglie

Confezione
6 bottiglie borgognotte bianche da 0,75l

Temperatura di servizio
12 gradi

DESCRIZIONE CARATTERISTICHE E DEGUSTAZIONE

DESCRIZIONE:

La natura sassosa, l’origine vulcanica del terreno ed il clima caldo ed arido accomunano l’Elba a molte regioni mediterranee come la Sardegna e la Corsica, in cui questo vitigno eccelle.

I vigneti del Gorgaccio e dei Pascoli Alti, da cui provengono le nostre uve, sorgono tra due antiche miniere di ferro; questa circostanza rende il Vermentino ancora più interessante per la spiccata mineralità, mentre l’estrema vicinanza al mare conferisce a queste vigne una particolare energia. La freschezza e la buona acidità sono garantite dalla altitudine dei vigneti.

Vinificazione e affinamento: dopo la vendemmia, a completa maturazione, segue pigiatura delicata e vinificazione in bianco in pressa orizzontale. Dopo una sfecciatura statica inizia la fermentazione a temperatura controllata; alla fine di questa fase, dopo una grossolana decantazione, il vino resta a contatto con le fecce fini per alcuni mesi. La conservazione avviene in tini inox e l’affinamento in bottiglia è di almeno tre mesi.

Altitudine: 180mt/350mt sul livello del mare
Superficie totale: 6 ettari
Tipologia del terreno: granito metamorfico
Resa per ettaro: 60 ettolitri
Vendemmia: manuale, ai primi giorni di Settembre
Acidità totale: 5,5 gr/lt

CARATTERISTICHE E DEGUSTAZIONE:

Alla vista: colore giallo paglierino carico, con riflessi dorati.
Al naso: intenso e persistente, fine ed elegante, si evidenziano la frutta bianca e gli agrumi ed anche un ricordo di macchia mediterranea.
Al palato: molto equilibrato e fresco, armonico e delicatamente fruttato, buona mineralità e retrogusto sapido, nel finale è tipico il sentore di mandorla amara. Si consiglia di berlo a 11/12° C.

Oltre ai classici abbinamenti con la cucina marinara e rustica isolana, il Vermentino trova negli antipasti a base di pesce crudo un legame ideale, così come nei risotti, specie agli asparagi; si accompagna felicemente anche ai formaggi dolci, di media consistenza e non troppo stagionati.